Les œufs durs constituent un aliment polyvalent et nutritif, idéal pour les collations, salades ou recettes à base d’œufs. Nous vous présentons comment cuire des œufs durs parfaitement à chaque fois.
Cuisson des œufs selon leur qualité :
Il existe différentes qualités d’œufs : presque liquide, mollet, dur etc. La qualité d’un œuf dépend de son niveau de cuisson; un œuf « dur » est cuit plus longtemps qu’un œuf « mollet ».
La méthode classique : cuisson à l’eau bouillante
Pour cuire des œufs durs, commencez par choisir une casserole assez grande pour contenir tous vos œufs sans qu’ils se chevauchent. Remplissez d’eau froide à environ 2-3 cm au-dessus des œufs. Portez l’eau à ébullition puis plongez les œufs délicatement dans l’eau bouillante. Une fois que l’eau bout à nouveau, réduisez la chaleur pour maintenir une légère ébullition et comptez 9-12 minutes pour obtenir des œufs bien fermes.
Choisir le temps de cuisson
Suivez ces conseils pour déterminer le temps de cuisson correct selon le type d’œufs que vous souhaitez obtenir :
- Presque liquide : cuisson 4-5 minutes
- Plutôt crémeux : cuisson 6-7 minutes
- Mollet : cuisson 8 minutes
- Dur : cuisson 9-12 minutes
Méthode alternative : cuisson à la coque ou mollet
Pour obtenir des œufs à la coque ou mollet, portez l’eau à une faible ébullition et laissez cuire pendant environ 3 minutes.
Cuisson des œufs durs avec un autocuiseur
Un autre moyen efficace de cuire les œufs durs est d’utiliser un autocuiseur. Il vous suffit de placer les œufs sur le panier à vapeur fourni avec l’autocuiseur et d’ajouter 1 tasse (250 ml) d’eau. Fermez bien l’autocuiseur, réglez-le sur haute pression et réglez le temps de cuisson sur 5 à 6 minutes pour des œufs durs bien fermes. Laissez ensuite la pression se libérer naturellement pendant 5 minutes avant de relâcher rapidement toute pression restante.
Éviter la casse des œufs lors de la plongée dans l’eau bouillante
Lorsque que nous plongeons les œufs dans l’eau bouillante, il arrive que certains d’entre eux se cassent facilement. Pour éviter cela, utilisez une écumoire ! Plongez délicatement les œufs dans l’eau en utilisant une écumoire pour faciliter la manipulation et éviter de les briser.
Cuisson des œufs anciens ou très froids
Si vos œufs sont assez vieux ou sortent d’un réfrigérateur très froid, il est préférable de choisir une approche différente : cuire l’œuf entier – avec sa coquille – dans une casserole remplie d’eau préchauffée. Cette méthode vous garantit que l’œuf ne craquera pas pendant la cuisson.
Utilisation d’une étuveuse ou grille pour cuire les œufs
Enfin, une méthode moins courante mais tout aussi efficace pour cuire les œufs durs consiste à utiliser une étuveuse ou grille. Placez simplement les œufs directement sur le support à vapeur et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes selon la consistance souhaitée.
Comment refroidir et peler les œufs cuits facilement ?
Après cuisson, retirez les œufs délicatement et plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson – cela donne également une texture plus facile à peler. Laissez les œufs refroidir pendant au moins 5 minutes avant d’essayer de les peler.
Astuce : Un moyen astucieux pour peler rapidement et proprement un œuf dur est de faire rouler doucement l’œuf entre la paume de votre main et une surface plane, comme un comptoir de cuisine. Cela permet de briser uniformément la coquille pour faciliter l’épluchage.
À présent, vous savez comment préparer des œufs durs à votre goût en seulement quelques minutes – il ne vous reste plus qu’à utiliser ces précieux conseils lors de votre prochaine session de cuisson !
