Tous les fromages en A à connaître absolument

Liste des fromages en A

A lire:  La recette inratable pour réussir une omelette savoureuse

Abondance

Fromage à pâte pressée demi-cuite, l’Abondance tire son nom de la vallée savoyarde du même nom. Il se reconnaît à sa croûte orangée frottée et à sa pâte souple légèrement élastique avec quelques petites ouvertures. Ses arômes fruités et sa saveur douce en font un incontournable des raclettes et fondues savoyardes. Il est protégé par une AOP depuis 1990.

Appenzeller

L’un des fromages suisses les plus anciens et les plus célèbres, l’Appenzeller est affiné pendant son processus de production en étant frotté avec un mélange secret d’herbes, d’épices et de vin blanc. Sa pâte est souple et parsemée de petits trous réguliers. Les versions affinées plus longtemps développent des notes épicées et corsées particulièrement prononcées.

Asiago

Originaire du plateau d’Asiago dans les Alpes italiennes, ce fromage existe en deux versions : le fresco (frais, affiné 20 à 40 jours), doux et lacté, et le stagionato (affiné plusieurs mois à plusieurs années), bien plus ferme et savoureux avec des notes de noisette. Protégé par une DOP, il est fabriqué exclusivement avec du lait de vache des provinces de Vicence, Trente, Padoue et Trévise.

Bleu d’Auvergne

Créé au XIXe siècle dans le Massif central par un fermier nommé Antoine Roussel, le Bleu d’Auvergne est un fromage à pâte persillée au lait de vache. Sa pâte crémeuse est traversée de veines bleu-vert de Penicillium, qui lui confèrent un goût prononcé et légèrement piquant. Il bénéficie d’une AOP depuis 1975 et s’utilise volontiers dans les sauces et les salades composées.

Fourme d’Ambert

La Fourme d’Ambert est l’un des fromages les plus anciens de France, dont les traces remontent à l’époque gallo-romaine. Fabriqué en Auvergne à partir de lait de vache, ce bleu cylindrique à la pâte onctueuse se distingue par sa douceur relative comparée aux autres fromages persillés. Ses saveurs sont équilibrées, légèrement fruitées, ce qui en fait un bleu accessible même pour les palais peu habitués.

Ardi Gasna

Son nom signifie littéralement « fromage de brebis » en basque. Fabriqué à partir de lait cru de brebis dans les montagnes du Pays basque, l’Ardi Gasna est une pâte pressée non cuite à la croûte naturelle beige. Sa saveur est intense et légèrement salée avec une belle longueur en bouche. Il se déguste traditionnellement accompagné de confiture de cerises noires d’Itxassou.

Ardrahan

Fromage irlandais à croûte lavée, l’Ardrahan est produit dans le comté de Cork à partir de lait pasteurisé de vaches Frisonnes. Sa croûte ocre et légèrement collante cache une pâte souple et fondante aux arômes puissants, presque fumés. C’est un fromage qui a remporté plusieurs médailles dans les concours internationaux et qui représente bien la renaissance fromagère irlandaise des dernières décennies.

Abbaye de Cîteaux

Fabriqué par les moines cisterciens de l’abbaye de Cîteaux en Côte-d’Or, ce fromage à pâte molle à croûte lavée est produit en quantité limitée depuis le XIXe siècle. Sa croûte rosée cache une pâte coulante et très crémeuse aux arômes doux et laiteux. Sa production artisanale confidentielle en fait un produit recherché, disponible uniquement à l’abbaye et dans quelques fromageries sélectionnées.

Aisy Cendré

Spécialité bourguignonne confidentielle, l’Aisy Cendré est un fromage à pâte molle affiné sous une couche de cendres de bois. Cette technique d’affinage ancestrale protège le fromage et lui confère une texture particulièrement crémeuse. Son goût est puissant, légèrement terreux, avec une odeur caractéristique qui ravit les amateurs de fromages de caractère.

Arômes au Gène de Marc

Ce fromage lyonnais atypique est affiné dans du marc de raisin (résidu de la vinification), ce qui lui confère une croûte particulièrement parfumée et une pâte molle aux notes vineuses prononcées. Fabriqué à partir de caillé frais de vache ou de chèvre, il développe au fil de l’affinage une personnalité très marquée, presque fermentée, qui en fait un fromage de connaisseurs.

Anneau du Vic-Bilh

Fromage de chèvre béarnais reconnaissable à sa forme en anneau, il est fabriqué à partir de lait cru caprin dans la région du Vic-Bilh, au nord de Pau. Sa pâte fraîche et légère laisse place, avec l’affinage, à des saveurs caprines plus affirmées et une texture plus ferme. Il accompagne idéalement les vins blancs secs du Pacherenc du Vic-Bilh produits dans la même région.

Alverca

Fromage portugais peu connu hors de ses frontières, l’Alverca est fabriqué à partir de lait de brebis dans la région du Ribatejo, au bord du Tage. Sa pâte semi-dure à ferme est fondante en bouche avec des notes de beurre et de laine légèrement iodées. Il illustre parfaitement la tradition fromagère lusitanienne, moins médiatisée que ses homologues français ou italiens, mais d’une qualité remarquable.

Aged Gouda

Le Gouda affiné (ou Aged Gouda) est une version bien distincte du Gouda jeune vendu en grande surface. Affiné de 18 mois à plusieurs années, il développe une pâte dure et sèche parsemée de cristaux de tyrosine croquants sous la dent. Ses saveurs de caramel, de noisette grillée et de butterscotch en font un fromage très différent de son cousin frais, apprécié comme fromage de dégustation à part entière.

Acorn

Fromage artisanal gallois fabriqué à partir de lait de brebis, l’Acorn est affiné pendant plusieurs semaines dans les conditions climatiques humides du Pays de Galles. Sa pâte souple et crémeuse développe des arômes délicats d’herbe fraîche et de lait de brebis doux. Il s’inscrit dans le renouveau fromager britannique qui a vu émerger de nombreux fromages artisanaux de haute qualité depuis les années 1980.